Sparus aurata 

La dorade royale est un beau poisson argenté, puissant, un bandeau doré entre les yeux et une tache noire derrière l’œil au niveau de la ligne latérale.

Elle vit en petit groupe sur des fonds de sable ou de vase, non loin des rochers sur lesquels poussent des algues, qu’elle peut brouter à l’occasion.

Dorade au four accompagnée de légumes

Matériel nécessaire

Une sauteuse,
Un plat creux en rapport avec la taille de votre poisson.

Ingrédients pour 4 convives
1 daurade de 1 kg 200 (vidée, étêtée),
5 poireaux,
6 échalotes,
2 oignons,
6 tomates bien mûres,
4 belles branches de persil frisé (à défaut 2 cuillerées à café rases de persil haché et congelé),
2 cuillerées à café rases de bouillon en poudre Marigold Swiss Vegetable + 75 ml d’eau,
25 g de beurre baratté salé,
50 ml d’Edelzwicker,
8 pommes de terre (charlotte ou bintje),
Sel de mer,
Poivre du moulin.

 
Mode de préparation
Coupez vos poireaux en fines rondelles.
Émincez vos échalotes et vos oignons.
Pelez et épépinez vos tomates.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le persil puis les poireaux.
Réduisez le feu sur doux et couvrez.
Faites dissoudre le bouillon en poudre dans 75 ml d’eau chaude, mélangez et ajoutez le aux légumes dans la sauteuse.
Ajoutez le vin, le sel, un rien de poivre, portez à petit bouillon.
Ajoutez les tomates.
Laissez cuire vos légumes durant environ 20 minutes, puis découvrez la sauteuse.
Laissez cuire encore jusqu’à ce que la quasi totalité des liquides soient évaporés, sans que vos légumes soient secs.
Durant la cuisson de votre poisson, vous ferez cuire vos pommes de terre à l’eau (15 à 20 minutes suivant la grosseur et la variété). Contrôlez au besoin avec la pointe d’un couteau.
45 minutes avant de servir vos convives, préchauffez votre four sur 240° C.
30 minutes avant le service, déposez vos légumes dans un plat creux en rapport avec la taille de votre poisson, tassez un peu et posez votre daurade par-dessus.
Mettez à cuire pendant 12 minutes, puis retournez délicatement votre daurade, et cuisez encore 10 minutes.
Servez la daurade sur ses petits légumes ainsi que les pommes de terre.