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Lotte

Calibre
1 à 2KG
Choisissez votre morceau :
Filet de poisson
En entier
Caractéristiques
Sans peau
SKU
000107
En stock
100
2.98
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Pour ce poisson :

Prix aux 100 grammes

Plus d'infos :

Lotte (1-2Kg) 
Lophius piscatorius

 

La lotte (aussi appelée « baudroie ») est un poisson horrible qui fait peur aux enfants et dont la tête représente les deux tiers de sa longueur.

Ce diable des abysses est pourvu d’un leurre destiné à berner ses futures proies.

C’est un carnassier redoutable qui mange habituellement tacauds, chinchards, limandessolesgrondinscongreshomards, crabes, etc.

La lotte est un poisson délectable si on prend la précaution de ne pas trop la cuire… sinon elle devient caoutchouteuse et insipide.

Elle a aussi l’avantage d’être facile à cuisiner et sans arête.

 

préparation à la cuisine lotte baudroiePréparation à la cuisine

Retirez soigneusement les peaux de votre lotte.

Coupez la nageoire caudale.

Suivant la recette, vous pouvez la tronçonner, la mettre en darnes, retirer l’os central, etc.

Les abats peuvent être utilisés pour en faire un fumet.

cuisson lotte poêle baudroie recetteCuisson simple de la lotte / baudroie – Lotte à la sauteuse

Matériel nécessaire à la cuisson

Une sauteuse.

Mode de préparation

  • Après avoir retiré les peaux de votre lotte (la grise puis la translucide), retirez l’arête centrale, coupez les deux lobes en fines tranches de 3-4 de cm d’épaisseur et coupez les tranches en deux,
  • Salez modérément à la fleur de sel, en saupoudrant légèrement chaque tranche,
  • Dans une sauteuse, faites frémir du beurre (sans coloration),
  • Ajoutez les tranches de lotte et faites-les dorer vivement une minute de chaque côté,
  • Réduisez le feu et laissez les jus sortir et se mêler (3 minutes),
  • Nappez la lotte de crème fraîche épaisse,
  • Laisser buller la crème sur feu très doux (- de 40°C),
  • Servez sur des assiettes chaudes (2 minutes au micro-ondes).
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