Maquereaux (Grand)
Le maquereau est un joli poisson quand il est frais. C’est aussi un poisson qui n’est pas très cher et qui peut se cuisiner de plusieurs manières (à la poêle, à la vapeur, au court-bouillon, au vin blanc, en rillettes, au four, en matelote… mais toujours des cuissons courtes). De plus c’est un poisson qui est excellent pour la santé.
Préparation à la cuisine
Videz votre maquereau, lavez rapidement l’intérieur à l’eau fraîche et séchez-le soigneusement.
Cuisson simple du maquereau – A la poêle
Matériel nécessaire à la cuisson
- Une poêle à fond épais,
- Un minuteur.
Mode de cuisson
- Dans votre poêle, mettez une cuillerée à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre baratté salé, jusqu’à frémissement,
- Poivrez légèrement vos maquereaux dessus et dedans.
Mettez vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes, puissance maxi).
- Mettez votre minuteur sur 7 minutes,
- Déposez vos maquereaux les uns à côté des autres en faisant en sorte que vos poissons « chantent » sans dégager de fumée bien entendu,
- Retournez vos poissons au bout de 4 minutes et arrosez-les le plus souvent possible,
- A l’issue de la cuisson, servez à l’assiette,
- Saupoudrez vos maquereaux d’un peu de fleur de sel,
- Pensez à mettre une rondelle de citron sur chaque assiette, certains amateurs aiment bien le citron avec le maquereau.
Quel accompagnement pour vos maquereaux ?
Haricots verts, pommes de terre rôties en cocotte, cocos de Paimpol, purées de légumes à votre goût.
Quelle boisson servir avec vos maquereaux ?
- De l’eau plate ou gazeuse,
- Un Amphibolite ou un vin blanc d’Alsace,
- Éventuellement un vin rouge léger.
– L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Recettes à base de maquereaux
