fbpx

Saint-pierre

Calibre
0.5 à 1KG
Choisissez votre morceau :
En entier
Filet de poisson
Caractéristiques
Avec peau
Sans peau
SKU
000110
En stock
100
2.40
Sélectionner une option Ajouter à la liste de souhaits

Pour ce poisson :

Prix aux 100 grammes

Plus d'infos :

Saint-pierre (0.5-1 Kg) 
Zeus faber

Le Saint Pierre est un poisson curieux à voir, qui nage verticalement. Sans être un solitaire, il vit avec quelques congénères près des rochers. Grâce à son énorme bouche protractile, le Saint Pierre peut avaler de gros poissons par rapport à sa propre taille : seiches, chinchards, lançons et même des crustacés.

C’est pour moi le meilleur poisson de mer de par son goût délicieux et par sa chair dont la tenue étonne et ravit le palais. En effet cette dernière est très fine en goût et d’une texture très agréable. Cuit à la vapeur, au court-bouillon ou poché, le Saint-Pierre est incontestablement un mets de choix (voir l’onglet « Cuisson et recettes » pour plus de renseignements)… le seul défaut de ce poisson étant son prix.

 

préparation à la cuisine saint pierre poissonPréparation à la cuisine

  • Coupez les nageoires de votre Saint Pierre, et particulièrement celles du dos, qui sont particulièrement agressives et font mal.
  • Coupez la tête, mais avant, déployez la bouche qui est vraiment énorme et qui vaut donc le coup d’œil !
  • Passez un peu d’eau dans l’abdomen et séchez bien l’ensemble.
  • Mettez votre Saint Pierre sous film au réfrigérateur.

cuisson saint pierre poisson court bouillonCuisson simple du Saint Pierre – Au court-bouillon

Matériel nécessaire à la cuisson

  • Un récipient à fond large en rapport avec la longueur de votre Saint Pierre. Sa profondeur n’a pas d’importance à partir du moment où votre poisson peut être recouvert de 2 cm de court-bouillon,
  • Spatule souple pour sortir votre poisson de l’eau sans le casser.

Mode de cuisson – Au court-bouillon

Le temps de cuisson dépend avant tout de l’épaisseur de votre poisson. Un Saint Pierre de 1 kg demande un temps de cuisson d’environ 11 minutes, un Saint Pierre de 2 kg environ 19 minutes.

  • Mettez votre court-bouillon à chauffer jusqu’à ébullition, puis baissez la source de chaleur,
  • Dès que votre Saint Pierre est dans l’eau, faites en sorte que l’eau frémisse, et réglez la source de chaleur sur cette température. En cas de doute, décollez légèrement la chair de l’arête : ce ne doit pas être rose, ni gluant, mais attention une cuisson trop longue vous fait perdre beaucoup de saveurs et détruit rapidement la texture si particulière de la chair du Saint Pierre !
  • Égouttez votre poisson sur un plat garni d’un torchon plié en quatre,
  • Retirez la peau et lever les filets du Saint Pierre. Vous remarquerez qu’ils ont chacun la forme d’un poisson (c’est à ma connaissance le seul poisson qui a cette particularité).

Vous pouvez éventuellement agrémenter votre Saint Pierre au court-bouillon d’un beurre blanc ou d’une sauce au beurre fondu citronné.

Partager

Grumiaux & Fish : livraisons

À votre domicilie ou à emporter sur place, dès 40€ d'achat (forfait 5€ de livraison)


Livraison à domicile

Les mercredi, vendredi et samedi entre 16h et 20h

Enlèvement sur place

Les mercredi, vendredi de 13h à 15h
Le samedi entre 11h & 13h

Adresse (Ghlin)

Rte de Wallonie, 4W boîte 15 à 7011
Tél : 065 77 76 72
(Face au rond point H&M en venant de Ghlin)
Retrouvez les informations pratiques sur les livraisons en cliquant sur le bouton ci-après !

Vos précédents produits consultés :